人们一般都会以为，只要肉类和豆类食物中才别离含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也适当高。蘑菇含有多种维生素。许多蘑菇中都含有胡萝卜素 ，在人体内可转变为维生素A，因而蘑菇素有“维生素A宝库”之称。

    听说，假如人们每餐用100克蘑菇替代炒饭之类的主食
，而且坚持一年，就算饮食结构不做任何变化，能够少摄人1.8万大卡的热量
，适当于2千克脂肪。

    蘑菇养分丰厚
 ，滋味鲜美，自古以来就被列为上等食物养分的吸收
。蘑菇富含18 种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成份额比牛肉更好。

    蘑菇具有除了悲欢离合咸之外的第六种滋味——甘旨。当它们与其他食物一同混合烹饪时 ，风味极佳 ，是很好的甘旨补给 。

    蘑菇的抗氧化才能能够与一些色泽艳丽的蔬菜比美，比方西葫芦
、胡萝卜、花椰菜 、红辣椒。

    蘑菇里的养分有助心脏健康，并能进步免疫力。蘑菇中的维生素D含量非常丰厚 ，有利于骨骼健康
。