宫中膳食有份例规则 
。慈禧每日份例为：“盘肉22斤
，菜肉15斤 ，猪肉一斤，羊两只，鸡5只，鸭3只 ，时令蔬菜19斤 ，各种萝卜60个，苤蓝 、干闭瓮菜各5个，葱6斤。调料玉泉酒四两 ，酱及清酱各3斤、醋2斤 。8盘240个各种饽饽用白面32斤、香油8斤、白糖核桃仁及黑枣各6斤
，芝麻、沙橙若干。”皇后及皇贵妃以下妃嫔、皇子等依等次递减。如无特殊情况 ，严厉按份例供给，不得私行增减。又从各地采办“禽八珍”、"海八珍” 、“草八珍”等，做成全国最好的名菜名点
，供慈禧享受
。

    慈禧太后用膳与皇帝类同 
。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。晚上6时还有一次晚点。其他时刻可随意加餐。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出
，交由内务府主管大臣阅览 ，然后照单预备 。慈禧单独用膳
。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地址。宦官按规则布好菜点 ，通过验膳、尝膳等程序后，慈禧始用。用膳时，慈禧坐北朝南 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。桌上布满精巧食具和菜肴，宦官报菜名 ，慈禧有中意者，宦官便盛入她的碗碟中 。

    用餐时，慈禧一个人坐着独享
，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，裕德龄等也只能站着吃
。这么多的菜 ，除了接近的几种，其他的菜慈禧很少动 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，就叮咛侍膳的宦官端近前来。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，剩余的待她用餐结束 ，便一齐撤下。这些菜或当即丢掉 ，或由女官、宫女 、高档宦官等顺次取食，其间十之八九仍是完完整整的 ，就像供先人撤下来的祭品相同。

    御膳房领袖小张德之所以得到慈禧的宠信，与他亲身下厨做一些从外面学到的甘旨来贡献慈禧有必定联系。例如 ，他会做炒胡萝卜丁酱，这种菜实在是“布衣”得很，它跟御膳房做的菜不相同 ，所以慈禧有了新鲜感。御膳房为她预备了各式各样的菜肴
、点心。每日两顿正餐，照规则需上100碗不同的菜肴。还有两次“小吃”，至少也有20碗菜 ，往常总在40至50碗左右。每餐备正菜100种、糕点生果糖食干果100种。100盘菜摆开是什么情势？一般人估量要装备一个“饭用”望远镜。每膳都按太后的份例上菜，其质料多为新鲜蔬菜 、山珍海味。每餐荤素调配，养分合理。例如春季食羊肉
、鹿肉等热性食物；夏日食野生的茯苓、山菜、蘑菇等
。主食多以五谷杂粮为主 ，其间做粥用米就有京米
、紫米、薏米 、梗米、米、老米、小米等十几种花样 。慈禧常阅览奏章到很晚，该吃夜宵了，吃什么？不是燕窝银耳之类，而是两个“卧果儿”也便是荷包蛋。卧果儿什么时候送上去 ，这得等慈禧的叮咛
 ，她何时要，得立马叫传 。所以，御膳房一到她晚上工作 ，就一个接一个地做
，有时叫传晚了 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 
。

    进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，冬季多用金银暖锅和银质暖盘、暖碗
，夏天运用水晶 、玛瑙、细瓷盘碗 。每品菜上均有银质的试毒牌，长三寸 ，宽五分，菜中如有毒
，银牌即变色
。慈禧运用的筷子为象牙质镶金头  ，匙子则金银质地皆备
。

    慈禧有次坐火车去奉天，暂时御膳房即占了4节车厢，其间1节车厢装着50座炉灶，每个炉灶上配一个大厨 ，每个大厨每次就做两样菜。由于有时候一个菜（如炖鸭）都需求两至三天才干做成。此行共用厨师100名，杂差不等。素日里，每个炉灶还要配一个小厨 ，这小厨是专管生火的。所以太后一说自己饿了，50个小厨拿着芭蕉扇就开端“煽风点火”。当然，每个炉灶还要配杂厨若干。比方太后要吃豆芽，就需求专人，一根儿一根儿地摘豆芽，把豆芽根儿上的须悉数摘掉，一起，还不能弄断豆芽的自身 。