冬天气候冰冷，人们都会穿得很厚
 ，长期待在温暖的室内，人体的阳气处于潜藏的状况 ，需求食用一些滋阴潜阳理气之类的食物，所以大白菜就成了这个时节的宠儿。

    大白菜的养分价值很高 ，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分 、钾、钠、钙 、镁、铁 、锰、锌、铜、磷 、硒、胡萝卜素、尼克酸
、维生素B1、维生素B2 、维生素C还有微量元素钼等多种养分成分。

    大白菜养分丰厚 ，对人体有很好的保健作用
。《本草纲目》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃”  。祖国医学以为
，大白菜味甘，性平 ，有养胃利水、解热除烦之成效
，可用于治伤风 、发烧口渴、支气管炎、咳嗽 、食积 、便秘、小便晦气、冻疮 、溃疡出血 
、酒毒 
、热疮 。因为其含热量低 ，仍是肥胖病及糖尿病患者很好的辅佐食物；含有的微量元素钼 ，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。

    大白菜含有丰厚的纤维素，不只可以促进肠蠕动，协助消化，避免大便枯燥 ，还可用来防治结肠癌。特别值得推重的是 ，大白菜中维生素E的含量比较丰厚  ，可防治黄褐斑、老年斑 ，是一种经济健康的美容美颜蔬菜 。因为维生素E是脂质抗氧化剂，可以按捺过氧化脂质的构成。皮肤呈现色素冷静，老年斑便是因为过氧化脂质增多形成的。所以，常吃大白菜能抗皮肤变老，减缓老年斑的呈现。

    需求留意的是 ，白菜在凉搅拌炖菜时最好与萝卜分开来，不要稠浊在一起，那样可能会发生一些彼此损坏养分成分的晦气影响。

    北方地区的居民还常常把大白菜腌制成酸菜，可是专家提示，常常吃酸菜会对健康晦气 ，特别是大白菜在腌制9地利，是亚硝酸盐含量最高的时分。因而腌制白菜至少要15天今后再食用，避免形成亚硝酸盐中毒  。

    有的人在食用大白菜时喜爱炖着吃，实际上各种蔬菜都是急火快炒较有养分 ，炖的过程中各种养分素尤其是维生素C的含量会丢失较多。

    别的，有缓慢胃炎和溃疡病的人 ，大白菜要少吃一些。

    1.栗子炖白菜。

    资料：生栗子200克，白菜200克 ，鸭汤、盐、味精各适量。

    制法：栗子去壳，切成两半，用鸭汤煨至熟透 
，白菜切条放入，参加盐、味精少量，白菜熟后勾芡即可 。

    成效 ：健脾补肾，补阴润燥 。

    2.海米白菜汤。

    资料：白菜心250克 ，海米30克 ，高汤500克 ，火腿6克，水发冬菇2个，精盐3克，味精2克 ，鸡油6克。

    制法
：将白菜心切成长条 ，用沸水稍烫 ，捞出控清水 ，海米用温水泡顷刻
，火腿切成长条片
，把冬菇择洗净，挤干水后 ，切两半
。汤勺内加高汤、火腿、冬菇 、海米、白菜条 、精盐烧开，撇去浮沫 ，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。

    成效：排毒养颜，防备伤风 。