一 、汆汤的事项办法及注意事项。

    汆汤是煲汤的常用办法之一，指对一些质料进行过水处理 ，归于大火速成的烹调办法 。汆菜的主料多加工成细微的片 、丝
 、花刀形或制成丸子，并且制品汤比较多。这种煲汤办法简单发生浮沫，要除掉。经过这种烹调办法煲制出来的汤质量嫩爽口、清淡解腻。

二、煮汤的办法及注意事项。

    煮汤的办法和氽汤有些类似，但煮汤比汆汤的时刻长。煮汤便是把主料放在汤汁或清水中，用大火烧开后
，改用中火或小火渐渐煮熟。值得注意的是，在煮汤的过程中 ，汤要一次性加足 ，不要半途续加 ，不需要勾芡
，不然就会影响滋味 。经过这种烹调办法煲制出来的汤品口味清鲜、汤菜参半。

三  、炖汤的办法及注意事项 。

    炖汤要先用葱、姜炝锅 ，再冲入汤或水  ，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。要想炖一款甘旨鲜汤
，最好挑选耐性较强、质地较坚固的块状质料
。经过这种烹调办法煲制出来的汤品汤汁清醇、质地软烂
。

四、熬汤的办法及注意事项 。

    熬汤便是将质料用水涨发后
，除掉杂质，冲刷洁净，撕成小块 ，锅内先注入清水，再放人质料和调料用大火烧沸后，撇净浮沫
，改用小火熬至汁稠味浓即可。熬汤的时刻比炖汤的时刻更长 ，一般在3小时以上，多适用烹制含胶质重的质料。

五 、煨汤的办法及注意事项 
。

    煨汤是指将质地较老的质料放入锅中
，用小火长时刻加热直到质料熟烂停止，汤汁无须勾芡 ，最终放盐。尤其要着重的是，煨汤一定要挑选质地较老
、纤维较粗、不易老练的质料
，并将其切成较小的块状 。经过这种烹调办法煲制出来的汤品主料酥烂 、汤汁浓香 、口味浑厚。