米粉一般不用像挂面那样参加碱和食盐 ，但这并不意味着米粉没有食物安全隐患。为了增强米粉耐性和弹性，一些生产者在米粉中参加硼砂 、吊白块 、焦亚硫酸钠(二氧化硫)和脱氢乙酸钠等违禁物质，以漂白
、防腐或掩盖用陈米做米线的不良外观。媒体上有关这种食物安全问题的曝光举目皆是。因而，选购米粉一定要注重进货途径和厂家诺言 ，在外面吃米粉时要去正规卫生的店面消费。

    此外，早餐吃米粉或河粉也应留意调配蔬菜和蛋白质食材 ，如肉类、蛋类
、大豆制品等，使养分摄入更全面 。一起，调味要防止油腻、过辣、过咸等不良做法 ，减轻胃肠道担负 。